RAVIOLIS AU GRATIN

300g de feuilles de bettes ou de jeunes épinards
600g de farine
7 œufs
sel et poivre du moulin
2 c. à soupe d’huile d’olive
500g de brocciu
100g de fromage de brebis, râpé
coulis de tomates

Nettoyer les feuilles de bettes ou d’épinards, les laver et en blanchir 100g pendant 8 minutes à l’eau salée. Égoutter et hacher grossièrement.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au centre et placer le légume, les 5 œufs, sel, poivre et huile; pétrir de manière à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer une heure au réfrigérateur, recouvert d’un torchon humide.

Hacher le reste des feuilles de bettes ou d’épinards.

Égoutter le brocciu, mélanger avec 2 œufs et l’assaisonnement.

Répartir la pâte en 4 petites boules; aplatir au rouleau en fine épaisseur sur une surface plane farinée; découper des rondelles (diamètre au choix). Déposer un peu de farce sur chacune d’elles, recouvrir d’une seconde rondelle et bien appuyer sur le pourtour pour souder. Ranger sur une plaque farinée et laisser reposer. Faire cuire 10 minutes (selon la taille) à l’eau bouillante. Sortir de l’eau à l’écumoire et bien laisser égoutter. Parsemer de fromage râpé et servir avec un coulis de tomates.