FIADONE

400g de brocciu
5 œufs (jaunes et blancs séparés)
180g de sucre
2 c. à soupe d’aquavita di baghi (eau-de-vie d’arbouses)
sel
30g de beurre

Bien égoutter le brocciu. Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajouter le brocciu et l’eau-de-vie. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter très délicatement à la préparation précécente.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré à bords hauts, verser la pâte, lisser et faire cuire 40 minutes. Retirer du four et au bout de 15 minutes, retourner sur une grille et laisser complètement. Découper le gâteau en carrés et servir accompagné d’aquavita.